Один товар -> много наборов (название характеристики - значение характеристики)
Например:
Пижама детская -> (вырез горловины - округлый вырез), (длина рукава - длинный)
ну тут как-бы предполагается, что и название характеристики и ее значение будет заполняться
Можно сделать и другой вариант, если вы хотите чтобы вроде словаря было:
тогда в инфоблоке "Характеристики" создайте разделы - один раздел - одно название характеристики
и потом при добавлении характеристики уже непосредственно к товару - выбирайте нужный раздел, например, длина рукава, и в него добавляйте значение длины рукава для данной пижамы.
Вы попробуйте - инфоблоки сами создайте и свойство в инфоблоке товаров, как я изначально написала - там все очень прозрачно и интуитивно понятно, а описать словами - сложнее.